Cuatro generaciones manteniendo vivo el legado de la Albufera
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Fundada oficialmente el 10 de septiembre de 1250, la Comunidad de Pescadores de El Palmar representa una de las instituciones pesqueras más antiguas de España. A partir de 1867, esta comunidad comenzó a trabajar de forma más organizada, estableciendo normas sobre cómo y cuándo se debía pescar.
Un elemento distintivo de la organización pesquera en la Albufera es el sistema de «redolins», creado para repartir de forma justa los puestos de pesca. Los redolins son zonas de pesca asignadas a cada pescador, cada una identificada con un símbolo específico.
La Comunidad de Pescadores no solo ha velado por los temas relativos a la pesca y su comercialización, sino que también ha desempeñado importantes funciones sociales, como el pago médico, la construcción de la escuela y la iglesia, e incluso ha actuado como un sistema de seguridad social para viudas, jubilados o personas discapacitadas.
El sistema de redolins es una técnica exclusiva de los pescadores de la Comunidad de Pescadores de El Palmar. Consiste en la instalación de redes fijas en puntos estratégicos del lago, aprovechando el conocimiento ancestral sobre los movimientos de los peces.
Cada año, el segundo domingo de julio, se celebra el sorteo de redolins, un evento de gran importancia social y cultural para la comunidad, donde se asignan los puestos de pesca para la temporada.
La pesca de la anguila, especie emblemática de la Albufera, requiere un conocimiento profundo de sus hábitos y movimientos. La anguila es un pez anguiliforme que, a pesar de reproducirse en el mar abierto, llega a la Albufera a través de las gargantas y se alimenta en agua dulce.
La pesca de la angula (cría de la anguila) se realiza tradicionalmente en las gargantas del Perellonet y del Perelló, en condiciones de aguas tranquilas y a oscuras, ya que estos peces huyen de la luz.
Nuestro restaurante mantiene vivo el ciclo tradicional: desde la captura sostenible en la Albufera hasta la elaboración de platos siguiendo recetas transmitidas durante generaciones.
Cada mañana, seleccionamos personalmente los mejores pescados y mariscos de la lonja, garantizando la máxima frescura y calidad. Nuestro conocimiento de las especies locales nos permite elegir siempre el producto óptimo para cada receta.
En nuestra cocina, combinamos técnicas tradicionales con toques contemporáneos, respetando siempre el sabor auténtico de los ingredientes y la esencia de los platos emblemáticos de la Albufera.
Cuatro generaciones de pescadores llevando el sabor de la Albufera a tu mesa.
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