Sabores auténticos de la Albufera
La gastronomía valenciana tiene en el arroz su ingrediente más emblemático, y la Albufera ha sido fundamental en el desarrollo de esta tradición culinaria. El cultivo del arroz en la zona se remonta al siglo XV, aunque fue introducido por los árabes hace más de 800 años.
La paella, sin duda el plato más internacional de la cocina valenciana, tiene su origen precisamente en los alrededores de la Albufera. Originalmente era un plato humilde preparado por campesinos y pescadores con los ingredientes que tenían a mano.
En nuestro restaurante elaboramos los arroces siguiendo las técnicas tradicionales, cocinados a leña para conseguir el auténtico sabor y el codiciado «socarrat», esa capa crujiente que se forma en la base de la paella y que es tan apreciada por los conocedores.
La auténtica paella valenciana, elaborada con pollo, conejo, garrofó (una variedad de judía blanca), judía verde ferradura, tomate, aceite de oliva, agua, azafrán y arroz de la Albufera. Un plato que representa la esencia de nuestra tierra.
Llamado así porque tradicionalmente se servía el pescado aparte («a banda» en valenciano) del arroz. Se elabora con un fumet de pescado muy concentrado que aporta un intenso sabor a mar. Servido con alioli casero.
Elaborado con tinta de sepia, que le da su característico color negro y un sabor intenso a mar. Combinamos sepia, calamar y gambas para crear un plato de contrastes y profundidad.
Un ejemplo perfecto de la fusión entre los productos de la huerta y los de la Albufera. Las anguilas, pescadas por nuestra familia siguiendo técnicas tradicionales, aportan un sabor único a este arroz meloso.
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El All i Pebre es el plato más representativo de la gastronomía de la Albufera. Este guiso tradicional, cuyo nombre deriva de sus ingredientes principales (ajo y pimentón), tiene como protagonista a la anguila, el pescado más emblemático de la laguna.
Elaborado según la receta tradicional transmitida durante generaciones en nuestra familia de pescadores, nuestro All i Pebre conserva la autenticidad y el sabor que lo han convertido en un símbolo de la identidad cultural de la Albufera.
Una sabia combinación de pimiento asado con migas de bacalao, aceite de oliva y ajo laminado. Un entrante fresco y lleno de sabor que representa la sencillez y autenticidad de la cocina valenciana.
Similar al esgarraet, pero en este caso el pimiento se combina con la «tonyina de sorra» (ventresca de atún en salazón), un producto típico de los barrios marineros y la zona de El Cabanyal.
La lisa o mújol, un pescado muy común en la Albufera, preparada con un adobo tradicional que realza su sabor. Un plato sencillo pero lleno de matices que refleja la sabiduría de los pescadores locales.
Una variante del all i pebre que originalmente incluía carne de pato, anguila y patata. Su nombre deriva de «espardenya» (alpargata), posiblemente por su aspecto o consistencia. Un guiso contundente y sabroso.
Seleccionado diariamente en la lonja por nuestra familia de pescadores.
Cultivado en los campos que rodean el lago, con Denominación de Origen.
Productos de temporada de la huerta valenciana, frescos y de proximidad.
Aceite de oliva virgen extra de producción local, base de nuestra cocina.
Cuatro generaciones de pescadores llevando el sabor de la Albufera a tu mesa.
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